Falafel Falafel

Um ein Gericht kommt man im Libanon nicht herum: Falafel! Nicht, dass es mich stören würde, ich liebe diese kleinen Kichererbsen-Buletten und freue mich immer, wenn ich ein neues Rezept ausprobieren darf. Das Einzige, was mich stört ist, dass man sie frittieren muss. Ich hasse fritieren. Es stinkt, ist fettig und funktioniert bei mir irgendwie nie. Auch bei diesem Rezept zerfielen die Bällchen im Öl, sodass ich die weiteren in der Pfanne garte.
Das Rezept stammt mal wieder, wenn auch stark abgewandelt, aus Pomme Larmoyers "Die Libanesische Küche".

Zutaten für die Falafel:
1 Dose dicke Bohnen
1 Dose Kichererbsen
1 Zwiebel - grob zerschnitten
3 Knoblauchzehen
1 EL Falafel-Gewürz
1 TL gemahlener Zimt
1/2 - 1 TL gemahlener Koriander oder frisches Koriandergrün
2-3 EL Petersilie
1/2 TL Natron oder Backpulver
Sonnenblumenöl
Salz
Sesam nach Belieben

Zubereitung der Falafel
Die Bohnen, Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauchzehen, Petersilie und Koriandergrün in der Küchenmaschine pürieren. Die Gewürze untermischen und nochmal kurz pürieren. 3 Stunden kalt stellen. An diese Zeit sollte man sich auch halten - ansonsten zerfallen die Falafelteilchen später. Ich war mal wieder zu ungeduldig, deswegen sind sie zerfallen und es gibt kein Foto. Lecker waren sie trotzdem.

Erst jetzt das Natron untermischen. Wenn das Püree zu trocken ist, etwas Wasser hinzugeben.
Dann kleine Buletten formen. In der Zwischenzeit das Öl erhitzen.

Die Falafel portionsweise in das Öl geben. Nach einigen Minuten wenden. Von beiden Seiten braten, bis sie schön braun sind. Falafel aufs Küchenpapier legen und kurz abtropfen lassen.

Die Falafel mit Pide-Brot oder arabischem Brot und Salat essen.

Lahmeh bi aajin - Kleine Hackfleischpizzas

Vor einiger Zeit habe ich mit der türkischen Pizza aus dem Kleinen Kuriositätenladen geliebäugelt, sie aber aus Zeitgründen nicht zubereitet. Schließlich muss ich ja ersteinmal die Sachen kochen, die auf meiner Weltreise-Liste stehen.
Jetzt habe ich jedoch ein libanesisches Rezept gefunden, das so ein bissschen an die türkische Pizza erinnert:
Kleine Hackfleischpizzas oder Lahmeh bi aajin.
Die sahen auf dem Bild so hübsch aus und da wir schon das ganze Wochenende soviel gegessen haben, gingen wirklich nur noch die kleinen Ausgaben in den wohlgefüllten Magen :-)

Zutaten für den Teig:
250g Mehl
1 TL Zucker
etwas weniger als ein Tütchen Trockenhefe oder 15g frische Hefe
3 EL Olivenöl

Ich hatte keine frische Hefe, funktioniert aber mit Trockenhefe auch ganz prima.

Zutaten für den Belag:
200g Hackfeisch vom Rind oder Lamm
1  Zwiebel
3 EL gehackte Petersilie
2 kleine, vollreife Tomaten
1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL Sieben-Gewürze-Mischung
1 Prise Chilipulver oder Tabasco
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Bei frischer Hefe: Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte drücken. Hefe zerbröckeln und mit 100 ml lauwarmem Wasser und dem Zucker hineingeben. Etwas mit Mehl bestäuben und 15 Minuten gehen lassen. Etwas salzen. Dann alles zu einem Teig verarbeiten und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Bei Trockenhefe: Ich weiß nicht, ob man es genauso machen kann, ich kenne nur die Jamie Oliver Methode und die geht so: Hefe und Zucker in Olivenöl und 100 ml lauwarmem Wasser einrühren und einige Minuten warten. Mehl in eine Schüssel sieben, mit etwas Salz vermischen und eine Mulde hineindrücken. Dort die Mischung hineingießen und alles zu einem Teig verarbeiten. Dann 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit Hackfleisch, Zwiebel, Petersilie und Tomate in der Küchenmaschine pürieren. Mit Zimt, Sieben-Gewürz-Mischung, dem Chilipulver und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Ofen auf 180° vorheizen. Den Teig möglichst dünn ausrollen und kleine Kreise ausschneiden. Man kann natürlich auch den Teig in 15 Teile teilen (soviele Pizzen sollen es mal werden) und einzeln ausrollen.

Den Belag mit möglichst wenig Flüssigkeit auf den Pizzen verteilen und 5-10 Minuten backen.

   Lecker!